La Martinique
Au coeur de l'archipel des Antilles, la Martinique avec ses 80km de long et 35 de large pour une superficie de 1080km2 est baignée a l'ouest par la Mer des Antilles et à l'est par l'Océan Atlantique.
Carte identité
Nom:Martinique
Statut :DOM
Chef d’Etat :Jacques Chirac (président de la République française)
Superficie :1080 km2
Population :389 000 d’habitants
Capitale :Fort-de-France (préfecture), Paris (capitale de la métropole)
Régions :Nord, centre, sud
Villes principales :Fort-de-France, Lamentin, Schoelcher, Sainte-Marie
Langue :Français, créole
Religion :catholicisme
Monnaie :euro
Décalage horaire :GMT –4. 5 h en moins l’hiver et 6 heures l’été par rapport à la France
La population
La population estimée de la Martinique est aujourd'hui de 411 000 habitants, pour une densité moyenne de 227 habitant au Km² (en 1990). Composée essentiellement de noirs ou métis (près de 80 %), originaire d'africains en provenance des côtes guinéennes pour les besoins de la culture de la canne à sucre pendant les XVIIème et XVIIIème siècle.
Les principales villes sont : Fort-de-France, le chef-lieu, Le Lamentin , et Schoelcher.
La société martiniquaise témoigne de l'histoire du long métissage de divers groupes humains. Cette diversité de la population se traduit par l'existence d'un folklore coloré, popularisé en Europe et en Amérique du Nord par des groupes de danseurs et de chanteurs.
La personnalité martiniquaise se traduit aussi dans la cuisine colorée et souvent pimentée qui mêle les influences françaises, africaines, espagnoles et asiatiques.
La plupart des Martiniquais sont catholiques. D'autres communautés religieuses sont cependant présentes : Eglise adventiste, Témoins de Jéhovah, etc...
Les Indiens des Indes : A ne pas confondre avec les indiens caraïbes, malgré les ressemblances physiques. Ils sont quelques dizaines de milliers en Martinique. Malgré une certaine créolisation de leur mode de vie, les coolies ont réussi à conserver de nombreux éléments de leur patrimoine culturel. Les temples hindous se repèrent aisément dans la campagne par la présence de mats tricolores arborant les drapeaux rouges et bleus et sous lesquels des réceptacles accueillent offrandes, bougies et lampes à huile.
Les Békés : Peu nombreux, ils forment une véritable caste, les noms des grandes familles se retrouvent sur les façades de la majorité des grandes entreprises de la Martinique. Ils contrôlent toujours en grands seigneurs la charpente économique de l'île : la culture et le commerce de la banane, du sucre de canne, du rhum, ils ont su aussi diversifier leurs activités.
Les Libanais et les Syriens : Ils forment comme partout ailleurs une communauté dont l'activité essentielle est le commerce, et détiennent dans l'île, la majeur partie des magasins de bijoux, de tissus et de vêtements, notamment dans les grandes rues commerçantes de Fort de France.
Gastronomie
Riche et varié en saveurs et résultante de l'histoire mouvementée des Antilles, la cuisine martiniquaise est un subtil mélange, issue à la fois de la cuisine caraïbe, africaine, française , sans oublier l'influence hindoue.
Voici un glossaire culinaire :
Accras : beignets de morue aux fines herbes.
Bananes : à distinguer ici les bananes légumes à cuire et les bananes fruits.
Bélélé : plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.
Blaff : plat de poisson ou de crustacés cuits à l'eau épicée, sorte de court-bouillon.
Blanc manger : dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines.
Calalou : soupe de crabes, gombos, feuille de madère et ciguine.
Chatrou : poulpe.
Christophine : sous l'aspect d'une poire bosselée et jaune pâle, légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin.
Chiquetaille : morue déchiquetée servie en vinaigrette.
Chou coco : coeur de cocotier que l'on mange cru.
Colombo : curry de poulet, de cabrit ou de porc, à la sauce de coriandre, de cumin, poivre noir, moutarde, curcuma, gingembre et piment (d'origine d'Inde).
Cassave ou manioc : aliments de base des Caraïbes.
Fruit à pain : fruit de la taille d'un melon.
Giraumon : nom du potiron aux Antilles.
Lambis : gros coquillages.
Ouassous : écrevisses de rivière.
Maracudja : fruit de la passion.
Féroces d'avocats : avocat, morue grillée, farine de manioc et piment.
Les Fruits Tropicaux
Lors de votre séjour, n'hésitez pas à goûter les fruits tropicaux que vous trouverez sur les marchés ou au bord de la route.
Le Maracudja ou fruit de la Passion
Fruit Rond, qui renferme des pépins parfumé. Utiliser pour le Ti-punch, les sorbets, ou tous simplement mangé à la petite cuillère.
Les Mangues
Il en existe de nombreuses variétés, elles poussent sur de grands arbres. La chaire est orange. Les choisir mures, car la chaire peut devenir fibreuse. Attention aux taches. Récolte de juin à décembre.
Les Bananes
Il en existe de nombreuses variétés et on en trouve toute l'année. Elles sont consommées comme fruits, ou comme légume pour les grosses bananes vertes.
Les Pommes Cannelles
Elles poussent dans des arbustes. La chaire est blanche avec de nombreux pépins noirs gros comme des fèves. La pulpe est légèrement granuleuse.
Les Corossols
Ce sont de gros fruits dont la peau forme de nombreux petits pics. La chaire blanche renferme de nombreux pépins noirs gros comme des fèves. On les mange à la petite cuillère ou en jus avec une centrifugeuse. La pulpe est légèrement fibreuse. Récolte toute l'année.
Les Avocats
Utilisé dans de nombreuses recettes. Récolte d'août à décembre.
Les Citrons
Les citrons sont verts sont utilisé dans la cuisine et surtout à la préparation du Ti-Punch.
Le Fruit à Pain
Ce gros fruit est consommé comme un légume. Il est cuisiné comme la pomme de terre, après avoir été épluché puis cuit en morceaux dans de l'eau. On peut en faire des frites, de la purée ou des pommes noisettes.
La Goyaves
Récolte de septembre à octobre, la goyave sert à tout. On en fait du jus, des tartes, de la confiture ...
Les Oranges
Les oranges ne sont pas de couleur orange mais verte. Leur peau est épaisse et elles ont l'air parfois difformes. Mais elles sont très bonnes.
Les Ananas
Il en existe deux variétés, l'ananas de forme ovale, et l'ananas bouteille, de forme allongé. Transformé en jus et en confiture, il est récolte toute l'année.
Les Prunes de Cythères
Ces fruits sont récoltés quand ils sont encore verts puis transformés en jus. On en fait aussi de la confiture. Récolte de novembre à décembre.
Les Cerises Pays
Elle n'ont rien avoir avec les cerises de la Métropole, si ce n'est la couleur rouge et la taille. Ce fruit est transformé en jus, au goût très agréable et sucré. Récolte de juillet à août.
Les Noix de Cocos
Elles poussent toute l'année. On en fait des gâteaux, de la confiture. On peut boire sont eau rafraîchissante.
Au coeur de l'archipel des Antilles, la Martinique avec ses 80km de long et 35 de large pour une superficie de 1080km2 est baignée a l'ouest par la Mer des Antilles et à l'est par l'Océan Atlantique.
Carte identité
Nom:Martinique
Statut :DOM
Chef d’Etat :Jacques Chirac (président de la République française)
Superficie :1080 km2
Population :389 000 d’habitants
Capitale :Fort-de-France (préfecture), Paris (capitale de la métropole)
Régions :Nord, centre, sud
Villes principales :Fort-de-France, Lamentin, Schoelcher, Sainte-Marie
Langue :Français, créole
Religion :catholicisme
Monnaie :euro
Décalage horaire :GMT –4. 5 h en moins l’hiver et 6 heures l’été par rapport à la France
La population
La population estimée de la Martinique est aujourd'hui de 411 000 habitants, pour une densité moyenne de 227 habitant au Km² (en 1990). Composée essentiellement de noirs ou métis (près de 80 %), originaire d'africains en provenance des côtes guinéennes pour les besoins de la culture de la canne à sucre pendant les XVIIème et XVIIIème siècle.
Les principales villes sont : Fort-de-France, le chef-lieu, Le Lamentin , et Schoelcher.
La société martiniquaise témoigne de l'histoire du long métissage de divers groupes humains. Cette diversité de la population se traduit par l'existence d'un folklore coloré, popularisé en Europe et en Amérique du Nord par des groupes de danseurs et de chanteurs.
La personnalité martiniquaise se traduit aussi dans la cuisine colorée et souvent pimentée qui mêle les influences françaises, africaines, espagnoles et asiatiques.
La plupart des Martiniquais sont catholiques. D'autres communautés religieuses sont cependant présentes : Eglise adventiste, Témoins de Jéhovah, etc...
Les Indiens des Indes : A ne pas confondre avec les indiens caraïbes, malgré les ressemblances physiques. Ils sont quelques dizaines de milliers en Martinique. Malgré une certaine créolisation de leur mode de vie, les coolies ont réussi à conserver de nombreux éléments de leur patrimoine culturel. Les temples hindous se repèrent aisément dans la campagne par la présence de mats tricolores arborant les drapeaux rouges et bleus et sous lesquels des réceptacles accueillent offrandes, bougies et lampes à huile.
Les Békés : Peu nombreux, ils forment une véritable caste, les noms des grandes familles se retrouvent sur les façades de la majorité des grandes entreprises de la Martinique. Ils contrôlent toujours en grands seigneurs la charpente économique de l'île : la culture et le commerce de la banane, du sucre de canne, du rhum, ils ont su aussi diversifier leurs activités.
Les Libanais et les Syriens : Ils forment comme partout ailleurs une communauté dont l'activité essentielle est le commerce, et détiennent dans l'île, la majeur partie des magasins de bijoux, de tissus et de vêtements, notamment dans les grandes rues commerçantes de Fort de France.
Gastronomie
Riche et varié en saveurs et résultante de l'histoire mouvementée des Antilles, la cuisine martiniquaise est un subtil mélange, issue à la fois de la cuisine caraïbe, africaine, française , sans oublier l'influence hindoue.
Voici un glossaire culinaire :
Accras : beignets de morue aux fines herbes.
Bananes : à distinguer ici les bananes légumes à cuire et les bananes fruits.
Bélélé : plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.
Blaff : plat de poisson ou de crustacés cuits à l'eau épicée, sorte de court-bouillon.
Blanc manger : dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines.
Calalou : soupe de crabes, gombos, feuille de madère et ciguine.
Chatrou : poulpe.
Christophine : sous l'aspect d'une poire bosselée et jaune pâle, légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin.
Chiquetaille : morue déchiquetée servie en vinaigrette.
Chou coco : coeur de cocotier que l'on mange cru.
Colombo : curry de poulet, de cabrit ou de porc, à la sauce de coriandre, de cumin, poivre noir, moutarde, curcuma, gingembre et piment (d'origine d'Inde).
Cassave ou manioc : aliments de base des Caraïbes.
Fruit à pain : fruit de la taille d'un melon.
Giraumon : nom du potiron aux Antilles.
Lambis : gros coquillages.
Ouassous : écrevisses de rivière.
Maracudja : fruit de la passion.
Féroces d'avocats : avocat, morue grillée, farine de manioc et piment.
Les Fruits Tropicaux
Lors de votre séjour, n'hésitez pas à goûter les fruits tropicaux que vous trouverez sur les marchés ou au bord de la route.
Le Maracudja ou fruit de la Passion
Fruit Rond, qui renferme des pépins parfumé. Utiliser pour le Ti-punch, les sorbets, ou tous simplement mangé à la petite cuillère.
Les Mangues
Il en existe de nombreuses variétés, elles poussent sur de grands arbres. La chaire est orange. Les choisir mures, car la chaire peut devenir fibreuse. Attention aux taches. Récolte de juin à décembre.
Les Bananes
Il en existe de nombreuses variétés et on en trouve toute l'année. Elles sont consommées comme fruits, ou comme légume pour les grosses bananes vertes.
Les Pommes Cannelles
Elles poussent dans des arbustes. La chaire est blanche avec de nombreux pépins noirs gros comme des fèves. La pulpe est légèrement granuleuse.
Les Corossols
Ce sont de gros fruits dont la peau forme de nombreux petits pics. La chaire blanche renferme de nombreux pépins noirs gros comme des fèves. On les mange à la petite cuillère ou en jus avec une centrifugeuse. La pulpe est légèrement fibreuse. Récolte toute l'année.
Les Avocats
Utilisé dans de nombreuses recettes. Récolte d'août à décembre.
Les Citrons
Les citrons sont verts sont utilisé dans la cuisine et surtout à la préparation du Ti-Punch.
Le Fruit à Pain
Ce gros fruit est consommé comme un légume. Il est cuisiné comme la pomme de terre, après avoir été épluché puis cuit en morceaux dans de l'eau. On peut en faire des frites, de la purée ou des pommes noisettes.
La Goyaves
Récolte de septembre à octobre, la goyave sert à tout. On en fait du jus, des tartes, de la confiture ...
Les Oranges
Les oranges ne sont pas de couleur orange mais verte. Leur peau est épaisse et elles ont l'air parfois difformes. Mais elles sont très bonnes.
Les Ananas
Il en existe deux variétés, l'ananas de forme ovale, et l'ananas bouteille, de forme allongé. Transformé en jus et en confiture, il est récolte toute l'année.
Les Prunes de Cythères
Ces fruits sont récoltés quand ils sont encore verts puis transformés en jus. On en fait aussi de la confiture. Récolte de novembre à décembre.
Les Cerises Pays
Elle n'ont rien avoir avec les cerises de la Métropole, si ce n'est la couleur rouge et la taille. Ce fruit est transformé en jus, au goût très agréable et sucré. Récolte de juillet à août.
Les Noix de Cocos
Elles poussent toute l'année. On en fait des gâteaux, de la confiture. On peut boire sont eau rafraîchissante.
